Przewodnik po najlepszych tureckich meze

Poznaj najlepsze tureckie przystawki

W Turcji jedzenie to coś więcej niż tylko potrzeba. To prawdziwa sztuka, która łączy ludzi i tworzy niezapomniane chwile. Turcy są bardzo przywiązani do swojej kuchni i tradycyjnych potraw lokalnych. Celebrują je i są z nich dumni.

Jednym z ciekawszych elementów tureckiej kuchni są meze, czyli różnorodne przekąski. Są serwowane na początek posiłku, ale równie dobrze mogą stanowić samodzielną ucztę. Od świeżych sałatek po aromatyczne pasty. Meze to mieszanka smaków i kolorów, które potrafią oczarować każde podniebienie.

W tym wpisie zabierzemy Cię w kulinarną podróż po tureckich meze. Odkryj, czym się charakteryzują. Które z nich są najpopularniejsze oraz gdzie w Alanyi można znaleźć dobre restauracje serwujące takie oryginalne przystawki!

Uczta w tureckim stylu

Meze to jedno z najważniejszych elementów tureckiej kultury kulinarnej. Przystawki te często są serwowane przy okazji spotkań towarzyskich, imprez czy wieczornych biesiad i idealnie komponują się z alkoholem. Zwłaszcza z rakı czyli z turecką wódką anyżową. Tak jak w Polsce do kieliszka wódki podaje się kiełbasę i ogórki, tak w Turcji nieodłącznym elementem wieczornego imprezowania są właśnie meze. 

Różne rodzaje i postaci przystawek

Natomiast meze nie służy jedynie jako przekąska do alkoholu. Często podawane są również przed głównym posiłkiem, rozbudzając apetyt i wprowadzając gości w wyjątkową atmosferę biesiadowania. Co ciekawe, rodzajów meze jest mnóstwo. Ich skład i charakter różni się w zależności od regionu. W jednym miejscu będą to aromatyczne sałatki, w innym pasty, a jeszcze gdzie indziej pyszne owoce morza. Mogą być podawane na zimno i na ciepło. 

Meze to nie tylko jedzenie, to część tureckiej tradycji i okazja do wspólnego spędzania czasu w towarzystwie rodziny i przyjaciół.

Meze, których musisz spróbować

Temat tureckich przystawek jest niezwykle rozległy, ponieważ pod tym pojęciem kryje się ogromna różnorodność przystawek, które mogą się różnić w zależności od regionu. Każdy zakątek Turcji ma swoje unikalne ich wersje. Z odmiennymi składnikami i przyprawami, co sprawia, że każdy posiłek staje się małą podróżą po smakach Anatolii.

Choć lista możliwych starterów jest długa, postaramy się przedstawić te najpopularniejsze i najczęściej wybierane, które cieszą się największym uznaniem zarówno wśród Turków, jak i turystów. Wybór tych przekąsek powstał w wyniku konsultacji z tureckim gronem pracowników naszego biura podróży Alanyaonline. Bo kto lepiej zna się na tym temacie niż sami Turcy? Ich pomoc była nieoceniona zarówno w doborze najlepszych meze. Jak i poleceniu najciekawszych miejsc w Alanyi, gdzie można spróbować tych wyjątkowych smaków.

Haydari

Haydari to jedno z popularniejszych tureckich meze. Jest kremowe, orzeźwiające i pełne smaku. To rodzaj jogurtowego dipu, który zazwyczaj podaje się jako przekąskę do chleba pita, warzyw czy grillowanych mięs. Przygotowanie haydari jest bardzo proste i szybkie. Oto składniki:

• gęsty jogurt naturalny
• ser biały
• oliwa z oliwek
• czosnek
• suszone oregano
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny
• świeży koperek/mięta (opcjonalnie)

Wszystkie składniki należy wymieszać, doprawiając do smaku według własnych preferencji. Czosnek, oregano i oliwa z oliwek nadają temu dipowi wyjątkowy smak, a sok z cytryny lekko kwaskowatej nuty. Jeśli lubisz, możesz dodać również świeży koperek, który świetnie komponuje się z jogurtem. Haydari najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin, dzięki czemu smaki się przegryzą.

Ezme

Dla tych, którzy preferują wyraziste i pikantne smaki - ezme. To meze zachwyca świeżością i intensywnym smakiem. Podobnie jak haydari, jest podawana na zimno stanowiąc idealny dodatek do chleba i dań z grilla. Może również stanowić samodzielną przekąskę. Ezme jest bardzo soczysta i pełna smaku, z wyraźnie wyczuwalną świeżością warzyw. Powinna być lekko pikantna i z nutką kwaskowatości.

Składniki potrzebne do przygotowania ezme:

• pomidory
• cebula
• czerwona papryka
• czosnek
• pęczek pietruszki
• pasta pomidorowo-paprykowa (domates-biber salçası)
• oliwa z oliwek
• suszona mięta
• przyprawa sumak
• sól

W przygotowaniu ezme kluczowe jest drobne pokrojenie składników, aby pasta miała odpowiednią konsystencję i dobrze się łączyła. Niezwykle istotne jest również, by wszystkie składniki były jak najświeższe. Pomidory, papryka, cebula i zioła powinny być pełne smaku, co wpłynie na ostateczny efekt. Przy przyprawianiu ezme ważny jest zmysł. Ponieważ odpowiednia równowaga pomiędzy pikantnością, świeżością warzyw i lekką kwaskowością sprawia, że pasta jest wtedy idealna. Należy zadbać o to, by przyprawy takie jak sumak, suszona mięta czy chilli były użyte w odpowiednich proporcjach, tworząc harmonijną mieszankę, która pobudzi wszystkie zmysły.

Piyaz

Piyaz to niezwykle lekka i orzeźwiająca sałatka, która wprowadza nas w klimat tureckich smaków. W zależności od regionu Turcji, jego skład może się nieco różnić, ale zawsze jest to połączenie świeżych, naturalnych składników, które doskonale się ze sobą komponują. To, czego potrzebujemy do jej przygotowania:

• fasola (najczęściej biała fasola, gotowana lub z puszki)
• cebula
• jajka gotowane na twardo
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól i pieprz

opcjonalnie: ocet, czosnek, świeże zioła (np. natka pietruszki) oraz papryczka chilli dla ostrości a w rejonie Antalyi i Alanyi: tahini (pasta sezamowa).

Piyaz jest szczególnie popularny w południowej Turcji, w rejonie Morza Egejskiego i w okolicach Antalyi. Jest spożywany zarówno jako lekka sałatka, jak i dodatek do głównych dań. Polewa się go tutaj tahini. Jego smak jest subtelny, ale pełen charakteru. Biała fasola nadaje potrawie kremowej konsystencji, cebula lekkiej pikantności, a sok z cytryny wprowadza orzeźwiający akcent.

Oliwa z oliwek, która jest podstawą w wielu tureckich potrawach, nadaje piyaz głębi smaku i aksamitności. W niektórych wersjach dodaje się też szczyptę chili, by nadać daniu lekką ostrość. Podaje się go przede wszystkim jako dodatek do mięsnych potraw. Takich jak grillowane kebaby czy smażona ryba, ale także może być serwowany samodzielnie jako lekki lunch lub przekąska. Piyaz świetnie komponuje się z pieczywem. Zwłaszcza z chlebem pita. Natomiast w letnie dni staje się idealnym, chłodnym posiłkiem, który rozpieści podniebienie i orzeźwi. To danie, które doskonale oddaje esencję tureckiej kuchni – prostota, świeżość i harmonia smaków.

Enginar

Meze enginar to turecka wersja nadziewanych karczochów. To danie jest doskonałym przykładem tego, jak proste składniki mogą tworzyć wyjątkową potrawę pełną świeżości i delikatności. Karczochy są wypełnione pyszną mieszanką warzyw. Groszkiem, marchewką, ziemniakami i cebulą, które duszą się w oliwie z oliwek i bulionie, wchłaniając wszystkie smaki i tworząc harmonijną całość.

Danie ma subtelny, ale wyrazisty smak. Delikatny karczoch, choć sam w sobie lekko gorzkawy, łączy się idealnie z lekko słodkawymi warzywami, takimi jak marchewka i groszek. Ziemniaki nadają potrawie aksamitnej konsystencji, a cebula  lekko karmelizowana głębi smaku. Całość jest podkreślona cytryną oraz oliwą z oliwek, która wspaniale dopełnia smak.

Meze enginar jest najczęściej podawane jako część większego zestawu przystawek, gdzie towarzyszy innym aromatycznym daniom.

Składniki:

• karczochy (świeże lub mrożone)
• marchewka
• ziemniaki
• groszek (świeży lub mrożony)
• cebula
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• bulion warzywny lub woda
• sól i pieprz
• cukier (opcjonalnie, aby złagodzić smaki)

Warto spróbować tej meze będąc w Turcji, ponieważ w Polsce rzadko mamy okazję możliwość skosztowania karczochów. Te warzywa nie są u nas tak popularne, a ich delikatny smak i właściwości pozostają nieznane wielu osobom. Enginar tworzy smaczną i zdrową przystawkę. To danie, które może nas zachwycić swoją subtelnością i świeżością. Idealne na letnie dni. Będąc w Turcji, warto spróbować tego dania, bo to doskonała okazja, by odkryć karczochy w nowym, pełnym smaku wydaniu, którego w Polsce nie znajdziesz na co dzień.

Deniz börülcesi

Deniz Börülcesi to kolejna turecka specjalność, której koniecznie musisz spróbować, będąc w Turcji, ponieważ jest to rzadko spotykane danie w Polsce. To rodzaj rośliny morskiej, która rośnie na wybrzeżach Morza Egejskiego i Morza Śródziemnego, gdzie zbiera się ją ręcznie, ciesząc się jej unikalnym smakiem i świeżością. W Turcji, deniz börülcesi jest niezwykle popularne. Szczególnie w regionach nadmorskich, gdzie stanowi składnik wielu przystawek i sałatek.

Roślina ta ma długie, wąskie liście i łodygi, które po ugotowaniu stają się ciemniejsze, zyskując bardziej wyrazisty kolor. Nabierają delikatnej tekstury, idealnie łączą się z oliwą z oliwek, czosnkiem i sokiem z cytryny. Dzięki swojej wyjątkowej konsystencji i świeżemu, lekko morskiemu smakowi, jest znakomitym dodatkiem do wielu tureckich dań. Deniz börülcesi jest proste w przygotowaniu, ale jego smak może naprawdę zaskoczyć. Zwykle gotuje się je w osolonej wodzie, aż stanie się miękkie, a potem łączy z kilkoma podstawowymi składnikami, które podkreślają jego naturalny smak.

Składniki:

• deniz börülcesi (soliród)
• czosnek 
• oliwa z oliwek
• ocet
• sok z cytryny
• sól i pieprz
• pietruszka lub mięta (opcjonalnie)

Köz patlıcan

Köz patlıcan to turecka przystawka przygotowywana z bakłażana. Warzywo po upieczeniu zyskuje charakterystyczny, lekko wędzony aromat i wyjątkowo delikatną, kremową konsystencję. Kiedy skórka jest ściągana, uwalnia się esencja smaku, który łączy się pozostałymi składnikami. Przystawka ta może przybierać mnóstwo wersji, każda z nich zaskakuje innym połączeniem smaków i aromatów. W zależności od regionu, sezonu czy nawet preferencji kucharza, do bakłażana dodaje się różne składniki, tworząc unikalne wariacje tej klasycznej tureckiej przystawki.

Podstawowa wersja köz patlıcan jest niezwykle prosta, ale pełna głębi smaku. Oto składniki, które tworzą jej klasyczną formułę:

• pieczony w piekarniku bakłażan
• czosnek
• oliwa z oliwek
• cytryna
• sól i pieprz
• świeże zioła (natka pietruszki lub mięta, kolendra)

Bakłażan, czyli po turecku patlıcan to prawdziwa gwiazda kuchni tureckiej. Jest obecny w większości dań, od gulaszy po zapiekanki. W köz patlıcan bakłażan łączy się z najlepszymi składnikami, by stworzyć danie pełne smaku, idealnie wpasowujące się w turecką tradycję wspólnego jedzenia i dzielenia się posiłkiem.

Skąd czerpać przepisy?

Kuchnia turecka to prawdziwa skarbnica smaków, które potrafią zaskoczyć i oczarować. Choć na myśl o Turcji często przychodzi nam kebab, to warto pamiętać, że to tylko jeden z wielu aspektów tej kulinarnej tradycji. Powyżej przedstawiliśmy jedynie kilka przykładów tureckich meze. Takich, które mogą pobudzić apetyt i zachęcić do pogłębienia tematu bogactwa tureckich przystawek. Kuchnia turecka oferuje tak wiele różnorodnych dań, pełnych aromatów i wyjątkowych składników, że z pewnością każdy miłośnik nowych smaków znajdzie coś dla siebie.

Dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni i poszukują nowych kulinarnych inspiracji, spróbowanie przygotowania tureckich przystawek będzie doskonałą okazją do wzbogacenia swojego menu. Choć w Polsce jest mało źródeł, które w pełni oddają tę bogatą tradycję. To w Internecie można łatwo znaleźć tureckie strony kulinarne, takie jak yemek.com czy nefisyemektarifleri.com oferujące liczne przepisy, które bez trudu można przetłumaczyć na polski. Dlatego, jeśli chcesz poczuć smak Turcji w swojej kuchni, nie czekaj. Pozwól, by te przepisy stały się inspiracją do kulinarnych podróży wprost na Twój talerz!

Gdzie zjeść meze w Alanyi

Poniżej przedstawiamy kilka miejsc w Alanyi, gdzie można spróbować pysznych i jakościowych meze. Pierwsze trzy restauracje:

• Kaleiçi Meyhanesi
• Güverte Restaurant
• Bumba Restoran&Bistro

Są lokalami, które szczególnie przyciągają gości wieczorami. Są to idealne miejsca na spotkanie z przyjaciółmi, gdzie w miłej atmosferze można spróbować różnych tureckich przystawek, delektując się smakiem i wspólnym czasem. Co więcej, wszystkie te restauracje oferują wspaniały widok na port w Alanyi, który wieczorem staje się jeszcze bardziej magiczny, gdy oświetlony blaskiem lamp, tętni życiem.

Czwartym miejscem jest lokal Alanya Mezecisi, który znajduje się nieco dalej od centrum, w głąb miasta, ale oferuje coś równie wyjątkowego. Tutaj możecie wybrać spośród szerokiej gamy meze, które przygotowane są na wynos. Możecie zabrać ze sobą wybrane przysmaki i urządzić własną imprezę z meze w wybranym miejscu, lub po prostu cieszyć się nimi na miejscu w przyjaznej, kameralnej atmosferze. To doskonała opcja dla osób, które chcą odkryć smaki Alanyi w nieco inny sposób.